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パンの多様性でも世界一位、ドイツパン、★3000種類以上★

パンの多様性でも世界一位、ドイツパン、★3000種類以上★

味と栄養3000種類の多様性、ドイツしか無い。

そうなのです！

「ドイツパン」は、2015年にユネスコ無形文化リストに公式追加されました。
https://www.unesco.de/en/german-bread-culture
(※ 日本語ではありません。)

ドイツパンがこのように信じられないほど多様に発展した理由の一つ、ドイツが19世紀までの多くの国に分裂されていたからである。もう一つの理由としては、農民や商人、領土の領主たちに関係なく誰でも、 寒さ、雨の日が多く、気候の中で、栄養価の高い食事を作る必要性を感じたからだという。
ドイツでは、現状でもパンを作るとき穀物粒状や種子がそのまま含まれているパンが多い。
イタリア、フランスなどと比較して見ると、ドイツのパンは、重くて大きい特徴がある。

上記の写真は：https://www.unesco.de/en/german-bread-culture からです。

7種の種類パン

Whole Wheat bread
全粒粉パン		 Mixed Bread
混合パン		 Stone Oven Bread
石オーブンパン		 Sunflower Bread
ひまわりパン
サワードウ
sourdough bread		 Pumpkin Bread
カボチャパン		 Farmers Bread
農家のパン		 その他
多数の種類…

下記のの動画でドイツパンの５つの秘密についてご覧いただけます。

ドイツ人はこの世に有機食品ブームが起きる以前から、栄養が豊富な全粒粉を使ってパンを焼いてきました。

ドイツパンの５つの秘密(※ 上記の動画で紹介した内容)

 

1. オーブン

ブナとオーク材でオーブンを加熱します。
260℃〜270℃程度から始めて、
最後のパンは約210℃で焼きます

2. サワードウ

サワードウはパンに風味を与え、長持ちさせるのに役立ちます.1キロのライ麦粉を取り、900ミリリットルの水を加えます。 次にサワードウを溶かして、すべて混ぜ合わせます。 室温で24時間置いて完全に膨らませます。翌朝、パン生地に加工します。 適切な小麦粉を選択することは非常に重要です

3. 小麦粉

良い小麦粉を作るためには？

低温で粉砕され、防腐剤は含まれていません。優れたベーキング品質を備え、可能な限り新鮮に粉砕されている必要があります。

4. クラスト

基本的に、ここでは従来のベーキング方法を使用して最良の結果を出します。 保持された熱で焼くことは非常にゆっくりとクラストを形成します。それが正しい味になります。

焼く間、カラメル化はクラストで起こり、後でその風味とサクサク感を高めます。クラストのローストフレーバーは、あらゆる種類のパンにとって、どれだけよく保たれるかについて決定的なものです。硬い皮が付いているパンは、長くしっとり状態を維持してはるかに長く新鮮に保ちます。

5. バラエティ

すべての食事にぴったりのパンを選ぶことができます。

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